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흑돼지 연탄구이 혜원

2016.02.12

가만히 생각해 보니 내가 제주맛집이라 올린 가게 중에 내가 즐겨 찾는 곳들이 빠져 있다?
여러 곳을 다니면서도 내가 정작 아끼는 식당들이거나 편하게 다니는 맛있는 식당들은 그냥 지인들에게 추천만 해 줬지, 한 번도 포스팅을 안 해본 가게들이 참 많은 것 같다. 맛 집이라야 지극히 주관적이고 내 성격상 가성비를 따지는 경향이 있어서 맛은 있어도 가격이 센 곳이라면 여간하면 그냥 넘어가 버리는 경우가 참 많다.

그냥 돈 많은 친구들이 내려오면 제주맛집? 장춘식당 가 잘 나와~ 횟집은 삼무공원 앞 참치집~ 회 싫어? 그럼 광원가서 와규 해~
점심 한 끼로 인당 4~5만 원 안 아깝고 저녁 반주 삼아 인당 십수만 원이 안 아까우면 내가 말한 곳으로 가면 절대 실패하지 않는 제주맛집을 경험할 수 있다.

하지만 내 입맛이 저렴한지라 내 친한 친구들은 모두 다 서민인지라 대부분 조용한 식당으로 보내곤 한다. 아서원-누룽지탕, 우진해장국-고사리해장국, 30년해장국-매운 해장국, 앞뱅디식당-멜튀김 등... 이상하게 만치 자주 가는 식당들이지만 이상하게 만큼 사진기들 들고 가본 적이 단 한 번도 없다. 이 말은 한 번도 포스팅을 해 보적이 없다는 뜻

오늘 내가 올리는 이 집도 안 올리려다 올리는 집이다. 훌륭한 제주맛집이라기보다 가성비 대비 아주 훌륭한 한 끼 식사를 할 수 있는 식당으로 알리고 싶다.

여타 제주맛집으로 유명한 돼지고기 맛집과 견주어도 손색이 없는 이 집...
하지만 이 집은 다른 가게와 달리 같은 흑돼지를 사용함에도 다른 가게의 60% 정도 수준의 가격에 판매가 되어진다.

이유라 함은 바로 흑돼지 자투리 고기를 사용하고 있다는 것이다

무심코 가는 식당에서 이런 냉장고 발견한다면 그건 굉장히 운이 좋은 것이다. 보기에는 이상한 창고처럼 보이지만 아는 사람들은 다 아는 것, 제작된 냉장고인 것이다. 흔히 식당에서는 김치냉장고를 이용해 고기를 숙성을 시킨다. 제주도민씨는 제주도 촌사람이라 핏물이 마르지 않은 생고기를 제일 좋아하긴 하지만 요즘은 구경하기도 힘들어 일반 고깃집을 이용할 때면 이런 시설이 눈에 띄면 살며시 사장님들께 질문을 던지곤 한다.

숙성

숙성실이란다. 고기를 일부러 숙성시켜 나가야 제일 맛이 있다고 한다. 다시 한번 말하지만 나는 촌사람이라 핏물이 마르지 않은 고기를 최고로 치고 냉동 삼겹살을 제일 최하로 취급하는 촌놈이란걸.
하지만 이런숙성을 갖추자면 수천만 원이 이 들었을 터인데...... 촌 놈이지만 이런 곳에서 음식을 맛본다는 건 일종의 보너스. 그럼 이런 곳에서 먹는 고기 값은 얼마나 할까?

만원

정확히 흑돼지 고기가 200g에 단돈 만 원, 믿거나 말거나....

내가 좋아하는 연탄구이 강력한 화력에 순식간에 구어지는 맛, 그리고 나중에는 은은하게 맛을 유지해 주는 맛.

이곳의 특이한 점은 후드가 없고 가게의 천정 높이가 1.5배, 가게의 태생부터가 연탄구이 집으로 설계가 되다 보니 연탄 연기가 잘 빠지도록 집 구조가 설계가 된 곳이다. 내가 볼 땐 연기뿐만이 아니고 고기 냄새까지 높은 천정 때문에 자연스레 빠는 것 같아 겨울철이지만 조금은 쾌적하게 식사를 즐길 수 있다는 것이다.

흑돼지 자투리를 고기를 사용해서 그런지 내놓은 모양이 일정치 않다. 하지만 그 덕인지 일반 삼겹살집보다 두툼한 고기가 구어진다. 때론 의도하지 않은 맛? 두툼한 고기는 고기 속의 육즙을 고스란히 담아낸다.

일단 고깃집은 가격보다는 고기의 맛? 뭔가 다른 자투리 고깃집과 다른 맛에 사장님께 살짝 물어봤더니 자투리 고기라고 다 같은 자투리 고깃집이 아니란다. 이곳에서는 흑돼지의 목살 부위 중 상품화되지 않은 자투리 고기란다. 맛은 내가 좋아하는 목살 부분이라 기름기가 많이 않은 쫄깃함과 육즙 가득한 맛이라고 표현해야 되나...

역시 두툼한 고기는 연탄구이에서가 최고인 듯하다. 만 원에 먹기에는 다소 미안한 마음도...

한판 더...
점심시간이라 아이들도 있고 해서 3인분으로 끝내려고 했지만 결국엔 한판 더 먹을 수밖에 없다.

아 그리고 제주맛집을 통틀어 제주도 다른 어떤 곳에서도 맛볼 수 없는 이 집의 비장의 카드가 있다. 농장에서 방목해서 키운 토종닭 계란으로 만든 계란찜이 서비스로 나온다는 것이다.

제주농부가 운영하는 식당

처음은 제주농부가 직접 운영한다고 찾은 집이었지만 이제는 맛있다고 찾는 집이다. 단지 저렴한 곳이라고 들린다면 나처럼 생각이 많이 바뀔 것이다. 다른 음식을 시킨다면 아마 So~S0~ 살짝 비추 ~ 건강식을 택하는지 자극적이지 않은 맛에 일반 식당이랑은 조금은 순한 맛에 입맛에 안 맛을 수도 있다.
일단 이 집에 오면 오로지 처음부터 끝까지 고기에서 고기로 끝을 보는 것은 필수!!!

착한 식당

최근 돼지 고깃값이 내렸다. 고공행진을 하던 제주의 돼지고기도 물량 공급이 과잉 공급이 되었는지 돼지 고깃값이 살짝 내렸다. 하지만 제주맛집이라는 곳, 특히나 흑돼지 맛집이라는 곳들은 어떻게 하면 가격을 올려 받을까? 연구들만 하는 것 같다. 하지만 이 가게는 오히려 가격을 내렸다. 여름 오픈 당시에는 200g 1인분에 12,000원이었다. 하지만 돼지 고깃값이 내려서인지 200g 1인분에 10,000원으로 오히려 내렸다.

서두에서 나만의 식당은 카메라 들고 안 다닌다고 말했었다. 하지만 이런 착한 식당을 어찌 말을 안 하고 지나갈 수 있을까?

4인분에 4만 원... 감귤 때문에 오랜만에 찾았는데 국수랑 공깃밥 한 개는 서비스로 주셨다. 남는 것도 별로 없으실 것 같은데...
시내에서 파는 온갖 부위 자투리 고기, 뒷고기보다 싸다. 흑돼지 고기인 걸 감안하면 시내에서 먹는 흑돼지고기 값과는 비교도 안 되는 착한 가격이다.

흑돼지 자투리 연탄구이 혜원
오늘은 절대 후회 안할 나만의 제주 맛 집을 하나 오픈해 본다.

네비게이션 주소:서귀포시 안덕면 화순서서로 399
전화 연락처: 064-794-0992

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